Tempeh is een goede vleesvervanger. Bijna altijd wordt tempeh gefrituurd, ook als het daarna in een gerecht gebruikt wordt. Zie hiervoor het recept voor tempeh kering. Ik vind dat jammer, want zo krijg je meer olie binnen dan je eigenlijk wilt. Daarom probeerde ik uit of je tempeh ook in de oven kunt grillen met alleen een klein laagje (olijf)olie. En dat lukt. Daarom hierbij een recept met gegrilde tempeh.
Ingrediënten
– 1 blok tempeh in dunne plakjes gesneden.
– 1 aubergine in dunne plakjes geleden
– een paar tomaten in partjes
– 1 halve kleine ui in ringen
– komijn, korianderzaad, zout, peper
– olijfolie
Strijk een bakplaat dun in met olijfolie. Roer wat komijnzaad, korianderzaad en zout door een paar eetlepels olijfolie. Leg de plakjes tempe en aubergine strak tegen elkaar op de bakplaat. Ze krimpen in de oven. Bestrijk de plakjes dun met de olijfolie met kruiden met een boterkwastje.
Strooi er peper overheen. Plaats de bakplaat in een hete oven. Het duurt best even voor de tempeh drooggebakken is. Het is de bedoeling dat de plakjes knapperig worden.
Plaats halverwege het bakproces een ovenschaaltje met de tomaat en ui in de oven, nadat je die ook bestrooid hebt met zout en peper.
Als de tomaat zacht is geworden en de tempeh hard, voeg dan de tempeh met de aubergine bij de tomaat en ui in het schaaltje.
Je kunt dit gerecht als bijgerecht eten bij een rijsttafel. Of eet het zo als lunch.
Je kunt het ook gebruiken als basis voor een macaroni schotel. Neem dan tijm en basilicum om de tempeh met aubergine te kruiden. Gebruik ook meer tomaten en roer de tempeh, aubergine en tomaten door gare macaroni. Bestrooi met kaas en zet nog even terug in de oven. Ik heb het ook gemengd met bruine bonen. Ook dan neem ik extra tomaten en een beetje gula merah, bruine suiker.